Clai SV. JAKOV Malvasia

Clai SV. JAKOV Malvasia

100% Istrische Malvasia. Der weiße Spitzenwein. Die Trauben für diesen Wein sind von unserem 42 Jahre altem Weinberg, gelegen auf einer Hügel westlich vom Weinkeller, nach dem der Wein benannt wurde. Für diesen Wein haben wir das Őko-Zertifikat und er ist eine der wichtigsten Etiketten im Weinkeller und wird deswegen nur in den besten Jahren abgefüllt.

Vinifizierung

Nach der Weinlese werden die Trauben entstielt, gequetscht und durch den freien Fall in die großen Holzfässe gefüllt, wo die spontan mit natürlichen Hefen fermentieren. Die Trauben mazerieren in der Haut circa einen Monat auf etwa 30 °C. Während der Mazeration wird die Maische mindestens dreimal am Tag umgerührt. Der Wein absolviert auch die malolaktische malolaktische Gärung. Nach der Pressung wird der Wein mindestens zwei Jahre lang in 1000 l bis 2500 l großen Eichenholzfässen gelagert.