GENIUS olives

Leccino wird seit 1940 in Istrien angebaut und stammt aus Italien, genauer aus der Region Toskana.

Sie ist die weltweit am weitesten verbreitete Olivensorte, die ihre extreme Anpassungsfähigkeit an unterschiedliche Bedingungen verdankt.

Die Sorte reift früh (September – Oktober) und ist resistent gegen niedrige Temperaturen.

Leccino ergibt ein Öl von außergewöhnlicher Qualität, mit einem ausgeprägten, frischen, fruchtigen Duft von Olivenfrüchten und einem milden und süßen Geschmack, ohne starkes Aroma.

Die Olivensorte Buža ist die am weitesten verbreitete autochthone (einheimische) Sorte in Istrien.

Sie benötigt warme und geschützte Lagen und eignet sich daher am besten für den Anbau in den warmen Gebieten Süd-Istriens.

Die istrische Olivensorte Bjelica ist eine autochthone (einheimische) Sorte, die in Istrien und Kvarner angebaut wird.

Sie kommt auch in Italien und Slowenien vor und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Polyphenolen (mehr als 450 mg / kg) aus.

Bjelica ist eine der widerstandsfähigsten Sorten gegen niedrige Temperaturen und Stürme.
Sie reift Mitte bis Ende November und hat eine ausgezeichnete, reichliche und regelmäßige Fruchtbarkeit.

Dieses außergewöhnliche Olivenöl ist eine Hommage an unsere besten Lagen.

Die Sorten Buza, Bijelica und Leccino veranstalten nach ihrer Vermählung ein wahres Genuss-Konzert am Gaumen.

Bestes Olivenöl zu bekommen, kann sich durchaus als schwierig erweisen.
Noch viel schwieriger ist es jedoch, das Geschmackserlebnis unseres Grand Crus zu vergessen!

Ernte und Verarbeitung

Die Reife. Der Zeitpunkt als das non plus ultra.

Der Erntezeitpunkt beziehungsweise der Reifegrad der Frucht bestimmt maßgeblich den Polyphenolgehalt der Olivenfrucht.
Und damit Qualität und Geschmack des Olivenöls.

Schon die alten Römer wussten es:
Das wertvollste Öl mit einem angenehmen und frischen Aroma von Olivenfrüchten wurde bei einer frühen Ernte gewonnen. Als die Farbe der Früchte von grün nach grün-gelb wechselte. Dies Öl haben sie “ex Albis ulivis” genannt.

Daher beginnen wir mit der Ernte Ende September oder Anfang Oktober, wenn die Oliven noch grün sind und gerade erst ihre Reifung begonnen haben.

Wir ernten zu 100% händisch. Das schont unsere noch jungen Olivenbäume.

Die Selektion. Jedes Detail zählt!

Bestimmte Sorten haben einen höheren Anteil an Polyphenolen, wie zum Beispiel istrische Bjelica (mehr als 450 mg / kg), was sich direkt auf die Ölqualität auswirkt.

Der Gehalt an Polyphenolen ist auch in anderen Ölen autochthoner, istrischer Olivensorten erhöht und reicht von 300 bis 450 mg / kg.

Der Prozess der Olivenverarbeitung erfolgt in mehreren sorgfältig durchgeführten Schritten.

Zuerst reinigen und waschen wir die Früchte.
Dann erfolgt das Mahlen und Mischen des Teiges und das Trennen des festen vom flüssigen Teil sowie das Lösen der Ölmischung in Öl und Wasser.

Das ultimative Ziel dieses Prozesses ist, Öl aus der Olivenfrucht zu gewinnen.
Dabei darf es zu keinen Veränderungen der chemischen Zusammensetzung kommen, weil diese für die Qualität des Öls und seinen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert von Bedeutung ist.

Besonderes Augenmerk legen wir auch auf das Mischen des Teiges.
Da hier ein erheblicher Verlust an Polyphenolen möglich ist, kann sich das letztendlich auf die Qualität des Öls und seinen weiteren Schutz vor Oxidation auswirken.

Lagerung

Nach dem Verarbeitungsprozess wird das Öl im Olivenhain selbst an einem frischen und luftigen Raum bei konstanter Temperatur in Edelstahltanks (Inox) gelagert.

Die Tanks sind mit Stickstoffgas verbunden, was den Kontakt des Öls mit Sauerstoff verhindert.
Auf diese Weise wird der Oxidationsprozess verhindert und die wertvollen Eigenschaften des Öls bleiben langfristig erhalten.